“雇主国产 porn，搞碗面，多姜汤，少放面。”

姜汤面馆的门口，我熟识地刀切斧砍。最近几天降温彰着，身边好多东说念主都开动流感淌鼻涕，我似乎也中招了，今早起来骨头都开动婉曲作痛，鼻子唯有一个孔能出气。“一碗热姜汤面吃下去就好了”，从小到大，我爸都是这么跟我说。

小花脸是我常去的土产货面馆之一，门脸半间在几家店的夹缝里生计。没什么特长，等于花头少，东西委果，用料慎重，主营的东西也很少。菜单上就那几样：土产货东说念主爱吃的姜汤面，菜泡饭和汤年糕。

擓一勺现熬的猪油，几片土产货风仪的腊腊肠，炸到卷起，肠衣上渐渐焦黄再放些鳗鱼干，香菇干和黄花菜干，一期间咸、鲜以及阳光作用下的那股“当然酸香”被热油引发，几股力量在锅里相互争味，谁也不弱。

能制服他们的，等于附近大锅里泛着小泡的热姜汤。雇主用水勺先给锅里补了一勺，再望望量果决补第二勺，“定量表率”等词在民间雇主手里不必，等于胆子大，了解我方的水平，也了解顾主的需求。姜汤淋下去的刹那间，原来相冲的滋味，被鲜辣的姜汤逐一理顺，再加上一把大荆产的细米面，等于一碗及格的姜汤面了。

吃面的时候，尤其是这个天气，必须关上玻璃门，头埋到碗里，先端起来大口喝汤，紧紧主理住这股辣味，接着后背湿透，闷汗散出，食指翻开。一碗面也就不到十口，最其后口汤顺顺，不仅伤风能被坐窝压下去，接下去的一天，精气神都能被这股辛辣劲支棱着，亢奋着。

在台州，姜最浩荡的存在方法等于姜汤面，任何一个面馆似乎都不错作念。肤浅和强盛的众人基础，加上口味上大差不差，姜汤面也成为了所有姜味好意思食里面最热点的遴荐。

但要我说，在全台州以姜为主题的食品眼前，姜汤面不管是技巧照旧创意，又照旧差几分道理。

比如老门径制作仙东说念主烧姜汁调蛋。不同于姜汤面，这说念“菜”需要遴荐鲜榨姜汁来制作，不错算说念甜品，也不错算说念活血补气的小吃。鲜榨姜汁用土产货姜纯物理压制，保留了最佳的风仪，放在职何一个菜里，都是引颈滋味的老年老。

一口旧式珐琅蓝边碗，碗沿也曾被磕掉了几块瓷片，红糖烤制后在上头造成了一层焦糖包浆，也曾不是肤浅搓洗大要脱去的。碗里一半姜汁一般蛋液，锅里垫上瓦片，碗放在上头，访佛于烤，珐琅碗细致的传热使得蛋液很快凝固，再放上几勺红糖，甜中庸辣，三样最肤浅的食材相互碰撞磨合再行组合，竖立了这说念台州性格。

很少有东说念主知说念，这说念菜在台乡镇面还有地区各异。南部温岭的姜汁调蛋，会罕见加上核桃。

在咱们家老林心爱的一家三十多年点心店里，网曝黑料制作姜汤核桃调蛋是将核桃先捣出油，再打入鸡蛋终末淋入姜汁。因为姜汁加热的期间短，吃起来更辣更爽，你致使随机还不错在店里听到，“再多放姜汁”的央求，就为了那一碗活血发烧的刺激。

“下雨天来上一碗，淋着大雨且归都不冷dei”，隔邻一个大叔拿着纸巾一边擦着发间的雨水，一边向咱们小年青进步姜汁吃了多好，像最近这种降温天气，他从来没得怕的，基本十几年没伤风了。看着大叔罕见提起一碗热姜汤一饮而尽，发出那种猛饮之后的“哈~”声，那种调泰（舒心）的嗅觉，真叫我等珍视。

我吃不了那么辣，我照旧心爱姜汤面的鲜辣。

虽然，在职何菜系里，能让姜作念主角的食品都是少之又少，姜大大都出镜，都是以辅佐大鱼大肉为己任。

生炒鸡肉，是传统的台州宴席菜之一，它的地位仅次于野生大黄鱼。酒桌之上来一盘生炒鸡，酒客的嘴就像找到了钥匙，还能再灌半斤白的。生姜切片炸酥炸透，鸡肉切小块下去，不加水全靠黄酒糖盐，不盖盖子，全凭手里那点力气徐徐炒香。

炒制的时候，姜的汁液因为高温蒸发，辣得让东说念主厨房里压根呆不下去，两眼睛直呜咽水。但出锅时候，鸡肉名义附着上的一层焦糖色，以及渗透鸡肉肌理间的那股鲜辣味，却又会让东说念主以为前边的眼泪值得。况且懂吃的会告诉你，在家这说念菜上桌，姜比肉来得有竞争力。焦香的姜片，徐徐咀嚼辣味久久不会散去，大脑渐渐走漏，桌上的色子渐渐轩敞，嘴上说吃鸡大吉大利，其实是吃了姜，“将你一军”。

只不外，哪怕姜在台州融入了许多菜，也并不是所有东说念主都会心爱姜。至少我在15岁以前，是摒除过这种食品的。我和咱们家老林看待姜的价值完全不同，我把姜当辅料，认为其出现的无关紧要的，至少生活离开了姜，还能正常过下去。但老林和他的老伴计们，却认为我这是吃多了往常饭的纯真主义。

老林不忙的时候，频频和伴计约在面馆或是姜汁馆一齐吃面吃甜品聊天。你很难假想一群中年的男东说念主，一稔穿的笔挺，却像孩子同样在那，擓一勺吹吹凉再吃。这似乎并不是什么和解画面，然则这等于姜汁馆，不同性别，不同庚事，不同阶层的东说念主，都能坐到一齐吃。

在这里不会有父母告诉孩子，小饭店里吃饭是“不健康”或是“不卫生”之类的话，在他们看来，饭店里卖的是有姜汁加持的食品，姜汤是不同样的，至少他们我方是爱吃的，爱吃的都是健康的。

其后我和老林的一又友们聊天，叔叔们和我讲解了不少他们爱吃姜汁的原因。上个世纪的九十年代，台州这边许多东说念主都开动下海作念生意，那会等至今天能赚1万翌日能赔5万，在弘大的压力下，许多东说念主是麻痹了的，当时的他们，需要方方面面来刺激我方，药物是万万不可的。

是以他们酣醉那种小炒菜和姜汁汤，那种舒畅淋漓的嗅觉，让东说念主舒心。也等于在当时，不少家庭小餐馆纷繁转型，作念姜汤面，作念姜汁馆。是以若是细商议，姜汤面不时都开在工业园区周边，而姜汁馆则是开在竞争压力最大的生意街上。

他们有句话叫“黄鱼眼前有贫贵，姜汁汤里无尊卑”，说的是以前等于再有钱的东说念主家，吃的姜汁汤也无非如斯。像老林这代东说念主，年青时候在经济和念念想大浪中被拍打，渺茫无助的时候，来一口甜的给我方点安危，而目下家庭和责任的压力，也需要辣味刺激我方来开释一些东西。他们也戒不掉重盐重油重糖，吃惯了往常饭的咱们，竟然是难以意会。

其实不管原因是什么，成果也曾无可蜕变：姜汤馆在台州，等于会被有持无恐地偏疼。

十月，亦然台州东说念主收姜的季节。吃完姜汤面，我碰劲有事跑了趟乡下，撞见了黄三正在自家门口菜园里给姜灌水，一派不大的旷地上，整皆地种了五六行姜，叶绿杆直人命力旺，地上密密匝匝铺着稻草，是给姜保温的，同期亦然为了幸免大雨给姜块冲出来。

黄三跟我打了个呼唤，说这批姜是给他男儿种的，昔时男儿回家，娘家都要准备姜茶姜干，吃饭的时候姜汤面上要卧个鸡蛋，那了不起了，都是宠男儿的东说念主家。我问他光给男儿备姜就够了吗，不再备点真贵食材，要不上我那去拿点海鲜？

● 黄三家的姜

黄三惊惧了，指着眼下的地皮说：“这好姜才贫寒！得地好，费功夫！种姜来不得肥地，也不要贫地，土要松，水不成多，需要精心珍爱。再说姜去潮湿，不少东说念主说这是乱讲，我不爱和他们说，我方吃了知说念的，东西好不好形体知说念的。葱蒜排气，反而你们年青东说念主少吃。”

说着他从土里挖出一块姜给我看，土产货小种黄姜，不大但辛辣味透澈，不要划伤，地窖里能放一个冬天。他指着附近的地窖告诉我，这是他父亲留住的，五六户东说念主家昔时冬天靠这里的红薯和姜来过极冷。

我走的时候，黄三一定要送我小数我方炒的姜茶米和我方作念的菜油姜。他让我务必收下，说昔时姜是厚礼，吃姜对咱们这些吃无定时的上班族的胃也好，这种自家制的姜外面买不到的，年青东说念主也不会作念了。

看着一个老农民用手徐徐拭去姜名义的土壤，脸上是幸福和知足，我能感受到他对我方地皮的姜动了真情感。在他眼里，种姜是最佳的生活，制姜是最佳的生活，吃姜照旧最佳的生活。我也没客气，接过手后喊他过两天来家吃饭，用他的姜下个海鲜面，调个蛋，众人一齐好适口一顿。

淫荡的妈妈

提着黄三的姜茶米，中午的那碗姜汤面不时在五藏六府供应的热气不时在形体里缭绕，这一提及来，起床时的那点流感也曾被压下去了。父辈们说的话，都是有几分敬爱的。

台州东说念主么，有姜就没得怕的。咱们什么都没得怕的。

本期作家｜林泓毅

剪辑｜梅姗姗、斯小乐 视觉/创意｜BOEN

影相｜林泓毅、糯米有二两、张秦瓯、小红书@咖啡不加糖、@一口吃掉、@大后羿、@冬梅是只喵、@aflycanfly、@小企鹅